10月25日は、苺ムースのカップショート、クリームシフォン、クリームプリン、ロールの予定です。

苺ムースのカップショート用に、紅玉りんごのコンポートを作りました。昨日の焼菓子のりんごのケーキの場合は普通に甘煮にしたのですが、今回はトッピング用なので、りんごの皮を煮出して、ピンクの色を付けるようにしています。朝になってみて、ちゃんと使えるようにできているか、ドキドキものです。うまくいっていないときは、また別のトッピングを考えないといけません。

クリームシフォンは、2種類を予定しています。1種類はキャラメルクリームにしたいので、そのもととなるキャラメルを夜に仕込みました。あと1種類は、抹茶か苺か悩み中です。

今週月曜日あたりから、夕方になると腰痛が起きて、ぎっくり腰のように痛むようになってきました。きのうはお昼過ぎからコルセットのようなものをつけて仕事をしています。5月ごろからたまにそのような症状が出ていて、仕事が夜になればなるほどひどくなるので、勝手に「残業イヤ病」などと名付けて笑っていたのですが、最近は自転車や車に乗るときも、「ウッ」となり、段差が一段でもあるところで「ギャッ」となっているので、ちょっと深刻です。
お医者さんに診てもらいたいのですが、夜寝て朝になるとだいぶ治ってくるので、症状を説明しにくいです。寝不足とかなり関係がありそうですが、基本的には立ち仕事がだめなんだろうなと思っています。
再開した途端、また病休などという情けないことにだけはなりたくないのですが、かなり心配です。姉は「坐骨神経痛だ」と言っています。どっちにしろ、安静が必要のようなのですが。

加えて、アルコールのスプレーを吹いただけでも、ズキッとなるくらい、右手首の腱鞘炎が悪化しています。選手生命の危機を感じる今日この頃です。

引退しなければいけないのかも、と思ったときに、いくらしんどいだのなんだのと言ったところで、やっぱりケーキを作って皆様に食べていただくというのは自分にとって好きなことなんだなと実感しています。やめるのは嫌だ~!

私が神戸の製菓学校で学んだとき、企業研修として通わせていただいた、神戸でも有名なパティスリーが自己破産したと、昨日夫から教えられました。何店舗もあって、デパートにも出店するくらいの大きなお店だったので、非常に驚き、またとても残念に思いました。
シェフパティシエの方からはとても優しく教えていただき、職場の皆様にも心にかけていただいたので、いつかまともにパティシエになれたら、ご挨拶に行きたいと思っていました。
原因はまだよくわからないのですが、一説にはコンビニスイーツの急成長がひびいたとのことです。コンビニに対抗して価格を下げてみたりしたそうです。つくづくコンビニとは争わないことだと痛感しました。

時流にも体力の低下にも逆らって、生き残っていきたい。いけるかな~?


[PR]
# by cakekobo-ikkokuri | 2018-10-25 03:07 | 本日のメニュー | Comments(0)

10月24日は、抹茶と栗のショート、ニューヨークチーズケーキ、苺クリームロールの予定です。

なんとか無事に生クリームが届き、プリンも作ることができたんですが、夕方までにほとんど売れてしまいました。今日もできるだけ早い目に取り掛かるようにしたいです。

飛騨から紅玉りんごを取り寄せたので、焼菓子で、りんごのケーキを焼きました。袋詰めまでに、結構減ったので、現在15個です。
今日は注文していた黒豆が届くので、さらに黒豆のケーキも焼きたいと思っています。

[PR]
# by cakekobo-ikkokuri | 2018-10-24 04:07 | 本日のメニュー | Comments(0)

盛りすぎ!?

c0332004_10495310.jpg
黄桃とシャインマスカットのショートケーキ、出来ました!
袋詰めのとき、マスカットをこぼしそうで、怖いです。😅


[PR]
# by cakekobo-ikkokuri | 2018-10-23 10:46 | お知らせ | Comments(0)

10月23日は、フルーツショート、苺ソースとサワーチェリージャムのヨーグルトムース、ロールの予定です。

フルーツショートは、黄桃とパイナップルという手に入りやすいものをトッピングにするつもりですが、それだと味気ないので、シャインマスカットも載せてみる予定です。それでもあまり色味のインパクトがなくて、残念です。

ヨーグルトムースは、中にチェリージャムを仕込み、上にレアチーズと同じ苺ソースのゼリー寄せを載せたものです。見た目はレアチーズそっくりです。プリンの代わりに作りましたが、11個しかないので、あまり戦力になる気がしません。

実は、アクシデントで、届くはずの生クリームが届かず、プリンを作ることができませんでした。明日届くことになっていますが、夕方になったりすると、えらいことです。
届き次第、プリン等作っていくつもりですが、シフォンも不足気味なので、明日が来るのがとても不安です。

さらに残念なお話を。ティラミスに使うマスカルポーネチーズですが、値上がりのため、値段が倍になっておりました。今回ティラミスは20円の値上げを予定していましたが、40円の値上げでもどうか、という感じです。あまり作ることはなくなりそうなので、一応お知らせまで…。

[PR]
# by cakekobo-ikkokuri | 2018-10-22 21:09 | 本日のメニュー | Comments(0)

10月22日は、生チョコクリームケーキ、マンゴークリーム杏仁、ロール、プリンの予定です。

再開第一日目を迎える前に、すでに夜9時前までの残業でした。
月曜日に売る予定の分が日曜日のうちに売れてしまったからです。

塩キャラメルとくるみのケーキを作ろうとして、くるみがまだ届いていないことをすっかりわすれてしまっていたり、いろいろ時間が押してきて、抹茶パンナコッタのはずが、マンゴークリーム杏仁、に変わったりだとか、うまくいかないことは多々ありました。それでもなんとか、店の再開にこぎつけられたのは、ありがたいことです。

値上げ等、いろいろご迷惑をおかけしますが、これからもどうぞよろしくお願いします<(_ _)>

[PR]
# by cakekobo-ikkokuri | 2018-10-21 22:38 | 本日のメニュー | Comments(0)