カテゴリ:本日のメニュー( 562 )

2月7日(水)のメニュー

2月7日は、苺ショート(モンブラン風苺クリームバージョン?)、ニューヨークチーズケーキ、ロール、プリンの予定です。

焼菓子は、デコポンオレンジケーキを焼きました。

店はまあまあ暇だったのに、残業になり、帰ったのは8時半をまわってからでした。普段ならもう一品できていてもおかしくないところですが、いろんなアクシデントが重なって、なかなか仕事が進みませんでした。

体調の方は少し良くなりました。夜はお粥でしたが、食欲は戻ってきています。今日はもうちょっと頑張れそうです。

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by cakekobo-ikkokuri | 2018-02-07 00:54 | 本日のメニュー | Comments(0)

2月6日(火)のメニュー

2月6日は、生チョコクリームケーキ(8個限定)、ニューヨークチーズケーキ、ロール、プリン他の予定です。朝、調子がよければ苺のクリームシフォンを作りたいです。

というのも、お昼過ぎから、どうも胃の状態が良くなくて…。この私が食欲がない!というのですから、重症です。別に風邪とか、具体的に症状はないんですが。今日こそは早く寝て、回復を待ちたいと思います。
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by cakekobo-ikkokuri | 2018-02-05 21:10 | 本日のメニュー | Comments(0)

2月5日(月)のメニュー

2月5日は、苺ショート、クレームショコラ、ロール、プリンの予定です。もう一つクリームシフォンも作ろうかどうしようか思案中です。

最近、ウケがいいので苺のクリームシフォンをよく作るのですが、久々に抹茶クリームシフォンも作ろうかなとか、いや、やっぱりお客様が好きな方がいいのかな、とか、それより、また寒波が来るので店が暇になると、そもそもそんなに生ケーキ要らないかな、とか色々考えてしまいます。
クリームシフォンにする場合、夜のうちからシフォンを冷やしておいた方が、ケース内で結露しにくいのですが、幸いこの寒さ、冷蔵庫と同じ気温なので、朝になってから急にクリームシフォンにしても十分なのがありがたいです。寒いことはありがたくないですけどねえ。

昨日は人手が足りなかったので、焼菓子は、シフォンと塩キャラメルとくるみのケーキだけしか用意できませんでしたので、今日頑張らないといけません。
今週は、また姉が火曜日から木曜日まで不在なので、特に火曜日は私一人で店を切り回さないといけなくて、かなり不安です。粗相があるかもしれませんが、どうかお許しください。


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by cakekobo-ikkokuri | 2018-02-05 01:39 | 本日のメニュー | Comments(0)

2月2日(金)のメニュー

2月2日は、栗大福ケーキ、苺クリームシフォン、プリン、ロール他の予定です。

3日は節分なので、恵方巻ロール的に、普段のロールを三分の一カットしたものを出したかったのですが、1日の雨のため、いろいろと持ち越してきているものがあり、わずかに1本、いつもの15㎝ロールができればいいところかなと思ったりしています。

ともかく人手不足なので、なんとか一日、うまく回していけますように。

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by cakekobo-ikkokuri | 2018-02-01 22:28 | 本日のメニュー | Comments(0)

2月1日(木)のメニュー

2月1日は、苺とヨーグルトのムース、抹茶パンナコッタ(プリンカップバージョン)、ニューヨークチーズケーキ、ロールの予定です。生チョコクリームロールは若干の処分品があります。

昨日の夜中に綴った内容では、プリンを早い目に作る、ということでしたが、生クリームが圧倒的に足りないことが分かったため、急きょメニューを組み替えました。抹茶パンナコッタのカップはいつも使う背の高い方のカップが足りなくて、背の低い(容量の小さい)ものも使うことになりましたので、普通のは220円ですが、小さい方はは200円で行きたいと思います。

実際のところ、パンナコッタもムースも、たくさんの生クリームを使うわけなんですが、なぜ作れたかというと、いっこくりでは脂肪分の違う2種類の生クリームを使い分けていて、現在足りないのは、脂肪分の高い方の生クリームで、パンナコッタとムースに使う生クリームは脂肪分の低い方の生クリームだからでした。予定では今日、生クリームが届くので、なんとか早い目にプリンを作りたいと思っています。

しかし、よりによって、こういうムース系を頑張った時に限って、雨が降って寒い日になりそうだということで、非常に残念な気持ちです。

さて、その苺とヨーグルトのムースですが、苺ムースの上にヨーグルトムースを載せ、朝、生クリーム・苺・苺ソースをトッピングする予定です。いつもはマンゴー杏仁の縦長カップに入れているのですが、苺のトッピングを増やすため、広い方を採用しました。
c0332004_03142405.jpg

いつも手伝ってくれている姉が、都合により今週末まで休みます。今日は夫がいるので、なんとか回りますが、明日は一人になります。運がよければ、甥が来てくれるかもしれませんが、とりあえず手薄なので、いろいろ行き届かないことがあるかもしれません。あらかじめお詫びしておきます。
<(_ _)>






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by cakekobo-ikkokuri | 2018-02-01 03:20 | 本日のメニュー | Comments(0)

1月31日(水)のメニュー

1月31日は、生チョコクリームロール、苺ショート(8個限定)、ロール、マンゴークリーム杏仁の予定です。

プリンは処分品があります。

焼菓子では、ミルキーマドレーヌを追加し、チョコフィナンシェも焼きました。チョコフィナンシェがちょうど焼けたところで、来られていたお客様が匂いにやられて(笑)、7個お買い上げくださいました。残り18個です。

今週は3日連続の苺バースデーでした。プレッシャーかなりあります。苺の調達も相変わらず苦労してます。
それに加えて、生クリームの発注をミスったので、少し不足気味です。「生クリームをすご~く消費する」というメニューを避けてなんとか乗り切りたいものですが、一番消費するのは、デコレーションとプリンなんです。なので、プリン作るの、諦めました。代わりに、抹茶パンナコッタの白玉なしバージョンをプリンカップで作る予定です。

デコレーションと言えば、生チョコデコレーションで使っているミニハートのホワイトチョコが廃番になっていました。ピンクのミニハートチョコなら、まだ製造されているのに、なんでやねん!
今あるものを使い切れば、次回からどうしよう、と思っていたら、このチョコを使いだす前に使っていた、ホワイトチョココポー(クルっと丸く削ったもので、花のつぼみみたいに見える)をやっと一件発見しました。とりあえずそれを注文して、ことなきを得られそうです。

《ということで、廃番になって悲しいシリーズ》
いっこくりの厨房で使っている洗剤は、ファミリーピュア。このごろ見ないなあと思っていたら、なんと去年の春に廃番になっていました。買いだめしていたので、気づくのが遅れ、もう全く手に入りません。なぜこれがよかったかというと、普通の果物的な匂いの洗剤よりも、匂いが残らず(ハーブ系の香り)、なにより手荒れがひどくならないからでした。ヤシの実洗剤だと、油汚れが落ちにくいし、他に手にやさしく、匂いもやさしい洗剤をご存知でしたら、また教えてください。一応、キュキュットのなんとかマイルドという洗剤も買ってきてはいますが、これも廃番のニオイがします…。

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by cakekobo-ikkokuri | 2018-01-31 02:57 | 本日のメニュー | Comments(0)

1月30日(火)のメニュー

1月30日は、マンゴークリーム杏仁、苺ショート(8個限定)、プリン、ロール、苺のクリームシフォンの予定です。ティラミスもあります。

プリンは、よつ葉生クリームのプリンも再び作りました。この前試食出来なかったので。間違えないように、いっこくりシールは貼っていません。よかったらお試しください。

ちょっと最低気温がマシになったと思って、マンゴークリーム杏仁を作ったら、また今日は寒くなるようです。杏仁好きな方、どうかよろしくお願いします。<(_ _)>

さきほど、そこそこ時間をかけて、もうちょっと長い文章を書いていたのですが、Enterの近くの何かのキーを間違えて押してしまったら、今まで打った文章、一瞬で消えました。よくあることですけど。
この徒労感といったら、もう半端ないですねえ。はあ…。
なので、少し打ってはアップし、編集で少し打ってはアップし、ということを繰り返していかないとと思いました。
私が3時頃、このブログのアクセスリポートを見た段階で、12時以降に見てくださっている方が12人とかだったので、ひょっとして未完成の文章をお目にかけることがあるかもしれませんが、あしからずご了承ください。
そんなこともあるので、なるべく前の日の日付のうちに、ブログを書き終わっていたいものです。せっかく夜中に見てくださっている方に新しい情報をご提供できなければ心苦しいですし。


ところで、昨日はせっかくバースデーの注文に来ていただいた方にお断りをしてしまいました。
先約が入っていたからなのですが、小さなお子さんを2人も連れて、わざわざお越しいただいたのに、私の能力がないために、無駄足になってしまい、大変申し訳ないことです。一昨年くらいまでは、2件いっぺんに引き受けるということもやっていた気はするのですが、だんだんどんくさくなってきました。年数重ねたら、熟達とかしてもよさそうなのに、つくづく自分が残念です。

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by cakekobo-ikkokuri | 2018-01-30 04:20 | 本日のメニュー | Comments(0)

1月29日(月)のメニュー

1月29日は、ティラミス、苺ショート、ロール、プリンの予定です。

焼菓子は、塩キャラメルとくるみのケーキとミルキーマドレーヌを。

明日30日には、注文の関係で、もう一度苺ショートを作らなければなりません。8個限定になりますが。

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by cakekobo-ikkokuri | 2018-01-28 19:34 | 本日のメニュー | Comments(0)

1月26日(金)のメニュー

1月26日は、苺のシャルロット、栗大福ケーキ、ロール他の予定です。

焼菓子ではミックスナッツのチョコケーキを作りました。高校生のお姉さん達が、焼き立てのにおいにやられて、お買い上げくださいました。きっとまだ温もりのあるうちにお召し上がり下さるだろうと思い、なんだかうれしかったです。残り15個です。

大寒波の中、まさかの盛況!週末までの店のオブジェのつもりで作っていたデコレーションシフォンまで売れていきました。ありがたいことです。

新入荷のよつ葉北海道生クリームを使用しての試作品プリンまで、残り一個になってしまいました。今日の戦力にと思って作ったので、売るプリンがなくなりました。普段のプリンとは生クリームが違うので、味や風味も若干違ったかもしれません。
今日はまたいつもの生クリームで定番プリンを焼くつもりにはしていますが、冷めるまで時間がかかるので、冷えた状態になるには夕方までかかるかもしれません。

《余談》
昨日から、レーズンのヨーグルト漬けを作って食べています。前日に漬けておくと、朝にはレーズンがヨーグルトの水分を吸ってやわらかくなり、甘みは酸味に打ち消されてあっさりとした味になり、ヨーグルトは水気が抜けて濃厚になり、双方いいことばかりで、お通じにもよさそうです。ただ混ぜるだけなので、興味のある方は一度お試しください。製菓用のオイルフリーのレーズンとブルガリアヨーグルトを使用していますが、ヨーグルトはナチュレやビヒダスだと酸味がマイルドで食べやすいかもしれません。

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by cakekobo-ikkokuri | 2018-01-26 02:52 | 本日のメニュー | Comments(0)

1月25日(木)のメニュー

1月25日は、生チョコクリームロール、苺ロール、渋皮栗ロール、プリン他の予定です。処分品ですが、クリームシフォンもあります。

焼菓子では、デコポンオレンジケーキを焼きました。デコポンの果汁入りの生地にオレンジピールをたっぷり入れて、デコポンのスライスを載せています。あとシフォンケーキもいっぱい作りました。

さすがの大寒波、店はかなり暇でした。いろいろ残ってしまい、処分販売ではなく廃棄になるものも出てきましたので、もう一品作りたいところを控えています。その分の時間で、今流行りのピンクのクリーム(苺クリーム)で、インスタ映えするデコレーションシフォンを一台作りたいなあと思っておりますが、さてどうなるでしょう。

朝5時に、風邪気味のじいさんから、医者に連れていけと電話がありました。「今かけてこられても、医者は開いてないから、7時過ぎに店に行くのでそのとき言えばいいじゃないか」というと、「何て言わるか聞こえんよ」という返事。確かに難聴なんですけど。だったら、もともと電話してきても意味ないじゃないか、という話で。これからますますこういうことが増えていくんでしょうねえ。105.png


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by cakekobo-ikkokuri | 2018-01-25 05:44 | 本日のメニュー | Comments(0)


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