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ただ今夏季休業中です。

6月7日(金)で、試作期間も終わり、本格的に夏季休業になりました。

3か月以上の長い夏休みになりますが、10月中旬に再開した暁には再びのご愛顧、心よりお願い申し上げます。

# by cakekobo-ikkokuri | 2019-06-18 21:41 | お知らせ | Comments(0)

ただ今夏季休業中です。(10月中旬まで)

6月7日、試作最終日は、苺ミルクゼリー、苺ショート(8個限定)、ニューヨークチーズケーキ、プリンの予定です。
ティラミス風コーヒーロール(思いのほか、コーヒー味が強くなってしまいました。)の処分品あります。

ほぼ定番品ばかりになりましたが、苺ミルクゼリーはだいぶ前に作ったものの改良バージョンです。自分で残しているレシピに、砂糖はもっと多くてもいいのでは、と書いているので、思い切って増やしてみています。練乳がたっぷり入った、まさにミルク感満載の、甘いデザートです。苺に練乳をたっぷりかけた時の、あの至福の感じを再現するデザートを目指しているのですが、さてどうでしょう?

午後から、何かタルトを、と思っていますが、雨もかなり降るらしく、タルト生地が湿気るので、できるかどうかは不明です。

本日をもって、本格的に夏季休業に入らせていただきます。秋からのいっこくりもまたどうかよろしくお願いします。



こんな感じになりました。
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# by cakekobo-ikkokuri | 2019-06-06 21:14 | 本日のメニュー | Comments(0)

ただ今夏季休業中です。(10月中旬まで)

6月6日は、アーモンドのパンナコッタ、ティラミス風ロール、苺ショートの予定です。苺のクリームシフォン(処分品)もあります。
午後から、プリン、ニューヨークチーズケーキを焼く予定です。金曜日の準備ですが、冷め次第販売します。

金曜日(7日)までなんとか作るつもりですが、金曜午後からかなり雨が降ってくるとの予報なので、できるだけ金曜の午前中にやるべきことは終えたいと思っています。

アーモンドのパンナコッタは、休みに入る前からずっと作りたいと思っていたもので、やっと作ることができました。はるか昔、よく喫茶店に行っていたころ、頼んでいたアーモンドオーレをデザートにしたくて、前にも一度作ったのですが、その時は今回使ったローストアーモンドペーストではなく、プラリネペーストを使ったので、ストレートにアーモンドの味がわからなかったため、今回はそのリベンジです。材料費はかかっても、作り方はいたってシンプルなパンナコッタですが、時間をかけて頑張って作ったのが、トッピングのアマンドショコラです。アーモンドを焼き、キャメリゼし、チョコレートをテンパリングし、6回に分けてコーティングし、ココアをまぶし…という工程。先にトッピングのチョコを食べると、アーモンド生地のインパクトがなくなるのでは、という気がするほどです。

ティラミス風ロールも、一度作ってみたかった、私の頭の中でできているケーキです。まず、意外に作ったことのない、シートスポンジのココアバージョンをロール生地とし、ティラミスの時に使うマスカルポーネを生クリームと合わせてそれを生地に塗り、コーヒーシロップを塗る代わりにコーヒークリームを中心に絞ってみたらどうか、という構想です。コーヒーシロップは、少しなら塗ってもいいのですが、ティラミスのようにじゅぶじゅぶにはできないので。
ココアシートスポンジは、ココアを利かせて結構ビターな仕上がりになりました。クリームとの組み合わせ、さてどうなるでしょうか。失敗したらごめんなさい。

ここへ来て、苺ショートというベタなものを持ってきたのは、ひとえに上二つのメニューがポシャったときのための保険です。

無事に商品としてデビューできることを願ってはいますけど。



# by cakekobo-ikkokuri | 2019-06-05 21:01 | 本日のメニュー | Comments(0)

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6月5日は、フルーツカスタードロール、モンブラン、プリン、クリームシフォンの予定です。

おかげさまでトライフルは早い段階で売り切れ、そこから慌ててモンブランを作りました。

昨日トライフルを買えなかった方もいらっしゃるので、似た感じの味がするロールを作ってみることにします。
バレンシアオレンジ、メロン、苺が入る予定です。

抹茶小豆シフォン焼きました。底の方に(型から出すと逆になるので、てっぺんに)小豆が見事に集まってしまって残念な仕上がりです。長崎のお高級なカステラの底にザラメが敷き詰められている、あの感じを思い描いていただいて、それの親戚だと思っていただければ、お得感が出るのでは…。(無理ですかねえ。)とりあえず、カットして小シフォンとしても販売します。カットすると、光などに反応して、抹茶の緑がどんどん褪色してしまいますが、ご了承ください。
これに抹茶クリームと白い生クリームをサンドして、クリームシフォンにしたいのですが、さてどうでしょう。
他に、定番の苺のクリームシフォンも作る予定です。

冷蔵庫の調子がよくありません。冷えないのではなくて、冷え過ぎるのです。昨日は庫内温度マイナス1℃になったりしていました。もちろん一番端っこの弱冷に設定してこれなんで、もしケーキが凍るようになったら、生ケーキは出せなくなります。不安です。

# by cakekobo-ikkokuri | 2019-06-04 23:01 | 本日のメニュー | Comments(0)

スペシャルトライフル

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ちょっとやり過ぎですかねえ。次回、これを350円で売るのはキツいので、一応380円に設定させていただきました。
ドーム型の蓋があるのですが、盛り沢山過ぎて、なかなかしまりそうにありません。本日中に売り切れることを祈って…。
→おかげさまで、13時現在、売り切れました。ありがとうございました。

# by cakekobo-ikkokuri | 2019-06-04 10:37 | お知らせ | Comments(0)