11月21日は、生チョコクリームケーキ(8個限定)、シースクリーム風カスタードカップショート、プリン他の予定です。

20日は、寒さのせいか、驚くほどケーキが残ってしまいました。ロールを新たに作っても、入れるところがないので、今日は控えさせていただきます。処分品の苺ロール、小倉クリームロールがあります。小倉クリームロールは生どらのようなお味で、結構お好きな方もいらっしゃるのでは。

カスタードカップショートは、少し前に「とろとろカスタードのシースクリーム」の名のもとで出していたのですが、カスタードがとろとろじゃなくなるように努力したので、新たな名前で出させていただく予定です。若干アレンジするつもりですが、まだはっきり固まっていません。

実は、少し前に、めざましテレビでクリスマスケーキ特集をやっていて、その中で東京駅を描いたクッキーで囲まれたケーキがあったのですが、中身が要するにカスタードをサンドしたショートにカットしたフルーツをいろいろ載せていたのです。これをちょっと真似してみたいなと思ったりしまして。

焼菓子ではシフォンケーキの処分品もあります。よろしければ是非ご利用ください!

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# by cakekobo-ikkokuri | 2018-11-20 20:57 | 本日のメニュー | Comments(0)

11月20日は、ニューヨークチーズケーキ、クリームシフォン、苺ショート、小倉クリームロール、苺ロールの予定です。

ミックスベリーヨーグルトムースなどを考えていたのですが、今日は朝から相当冷え込みそうなので、デザート系よりもケーキ系の方がいいかなと思い、変更しました。クリームシフォンは今のところ苺の予定です。
ロールは、処分品で渋皮栗ロールが多少あるので、小倉クリームロールにしてみることに。抹茶あずきロールとどっちがいい?と主人にきいたところ、小倉、との答え。こんな決め方でいいのでしょうか?皆様のお好みはいかがでしょう?

26日(月)の臨時休業のお知らせを店内2か所に貼っているのですが、「ショーケースに貼らな目立たんのかねえ」と姉に言ったら、「えっ!そんなん貼ったあったん?」と言われる始末。
早くラミネーターで加工してちゃんと貼れるようにしておこうと思いました。



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# by cakekobo-ikkokuri | 2018-11-20 02:43 | 本日のメニュー | Comments(0)

11月19日は、苺ショート、クレームショコラ、ロール、プリンの予定です。

クレームショコラは、ベルギー産のビターチョコに加えて、今回新たにフランス・ヴァローナ社のシヴァララクテという最高峰とも言うべきミルクチョコを使用しました。甘さは控え目ですけど。
さらに、トッピングにはアマンドショコラを手作りしました。本体を作る2倍以上の時間がかかってしまいました。いつものアマンドショコラは、ビターチョコだけで作っていますが、今回はジヴァララクテも配合。
2種類のチョコレートは、日本の基準を満たしたクーベルチュールというレベルの高いチョコレートなので、口どけのキレが違うと思います。

焼菓子では、久々のチョコフィナンシェを焼きました。他にプルーンとレーズンのケーキも。

シフォンケーキが十分な量ではないので、生ケーキの仕上げが終わり次第、取り掛かりたいです。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2018-11-19 02:34 | 本日のメニュー | Comments(0)

11月16日は、ココアロール、マンゴークリーム杏仁、栗大福ケーキ、ロール、プリンの予定です。

前日分の持越しが結構あるのに、いつもより多いラインナップとなっております。
ココアロールのご注文が入って、栗大福ケーキもリクエスト頂いていて、そうすると、ショーケースの色が、あまりにもモノトーンで、取材映えしないかなあと思い、なんとか作れる色味のあるメニューがマンゴークリーム杏仁だったという事情です。日ごろにも増して、ショーケースが混雑しそうです。

おまけに焼菓子でも、いつものバニラシフォンに加えて、ゆずのシフォンも焼いたので、こちらも大変混雑しております。
古座川の柚子を頂いたので、さっそく作ってみましたが、去年作った時より果汁をたくさん入れたので、結構な酸味です。砂糖も5グラムだけバニラシフォンより多く入れましたが、とてもさっぱりとした仕上がりになっております。焼く前は超ふわふわの生地が、焼き締まって密度の濃いしっかり目の生地になりました。
今年はゆずがあまり取れなかったそうで、ゆずシフォンができるのも、あと1回か2回というところです。次回はもう少し果汁を減らして、マイルドな味にする予定です。


《余談》
やっぱりブログの更新がこんな時間になってしまいました。
2時くらいに目が覚めた時、テーブルの上にはお金が散らばっていました。今日の売り上げをお金箱に入れる途中で、気絶したように寝てしまったようです。
本当は、ブログを更新した後、会計処理をする予定でしたが、先にお金を扱ったのが失敗でした。数字にかかわると、睡魔が急襲してくるようです。
夫にしてみると、自分がお風呂に入る直前、妻が食卓で食後のお菓子を爆食しているのを見たのに、お風呂から戻ってきてみると、こたつの前でひっくり返っているのですから、普通驚きますよね。でも、これが驚かないんですよね。私を無視して、もしくは股超えて、さっさと寝室に行ってしまったものと思われます。
こんなんでは、私が実は心筋梗塞でひっくり返っていても、きっと気づかず寝てしまうことでしょう。心筋梗塞にならないようにしよう。

「睡眠負債」という言葉を最近何度か聞いたり見かけたりします。
寝不足は、寝だめをしても解消されず、負債としてどんどん蓄積され、取り返しのつかない体の障害を引き起こすそうです。認知症とか、心臓疾患とかの原因になったり。くわばらくわばら。
私はそういう意味では自己破産寸前かもしれません。なんとか生活の改善をしたいと願っています。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2018-11-16 03:18 | 本日のメニュー | Comments(0)

11月15日は、抹茶と栗のショートケーキ、キャラメルクリームロール、苺ロール、プリンの予定です。

もう一品作りたいところでしたが、またまた処分品が渋滞しているため、作るのを控えてみました。状況によってまた考えます。

焼菓子では、くるみ黒糖マフィンを焼きました。

金曜日の新聞の取材についてなのですが、いっこくりとしても、一品を選んで、おすすめの品とせよとのことでした。どれにするか悩んだのですが、結局シフォンケーキということにしました。
どれを選んでも、新聞に掲載直後は、売れ方に偏りがあるかも、と心配なのですが。果たしてどうなるでしょうか。



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# by cakekobo-ikkokuri | 2018-11-14 20:35 | 本日のメニュー | Comments(0)