申し訳ありませんが、金曜日恒例になっている大福ケーキは、バレンタイン前日ということでご用意できませんでした。

13日の予定としては、生チョコクリームロールの15㎝サイズを何本かご用意します。カットしたものも若干作る予定です。他には、クリームシフォン、苺ロール、プリン、ニューヨークチーズケーキなど。
時間に余裕があれば、生チョコクリームケーキ(ショートケーキサイズ)も作りたいです。

焼菓子では、ハートのガトーショコラを作りました。500円で、手軽なプレゼントにぴったりかと存じます。ピーカンとくるみのブラウニーなどもあります。12日完売したチョコレートフィナンシェも、もう一度作る時間があればなあと思っています。


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# by cakekobo-ikkokuri | 2015-02-13 05:23 | 本日のメニュー | Comments(0)

2月12日は、ココアロールのミニデコ(仮)、ニューヨークチーズケーキ、プリン、ロール、ティラミス、できればクリームシフォンの予定です。

出ました!(仮)=「かっこかり」! ええもんみつけたなあ。なんか自分に都合いいばっかりの女子アニメ(ゲーム?)のコマーシャルでやってたの思い出して、つけてみました。
だってまだ構想段階だから。ほんとに何かそれなりの形になるのか、やってみないとわからないんですけど、フルーツ載せた生クリームと普通のシートスポンジでできたミニデコと同じやり方で、ココアロールに生チョコクリームをデコレートしたケーキをふと作ってみたくなったんです。このチョコケーキにはフルーツ載せませんけどね。チョコレートの風味と質がウリですから。

先日の生チョコクリームケーキのときのココアスポンジと違って、今回のココアロール生地は泡立て&粉入れともに結構うまくいきました。ダマが少なそうでほっと一安心。でも巻きとクリームの絞りがうまくいくとは限らないし、トッピングもまだ定まっていないので、皆さんに、「あ、おいしそう!」と思ってもらえるものができるかはわかりません。でもそれぞれのパーツはきっとイケてるはず。軽いココアロール生地と生クリームの組み合わせも、生チョコクリームも。あとはパティシエのセンスだけ。それが一番の難問ですけどね。

そしてさらに、「できれば」攻撃!できないときの保険なのは言うまでもない、この便利な言葉!
クリームシフォンと言えば、いちばんお客様に喜んでいただけるのが、苺のクリームシフォンですが、ポンカンのシフォンもあるので、ポンカンクリームシフォンを作ってみたいのですけど、上記の初挑戦のチョコケーキに時間をとられそうなので、断念かなあ。生クリームにコアントロー(オレンジのリキュール)を加えると、がぜんオレンジ風味が出て、ポンカンの実の甘酸っぱさと良いコンビネーションになりそうなのになあ。

いつものニューヨークチーズケーキは「このあいだもらって食べたらおいしかったから、ぜひ送ってやりたいので、木曜日にできないか」というお客様がいらっしゃったので、予定になかったのを急きょぶっこんだのですが、今回は卵黄に火を通しすぎ、卵白も泡立てすぎたため、ふんわり仕上がりませんでした。残念です。ガトーショコラや、このチーズケーキに入れるメレンゲは、6分~7分立てが基本。生クリーム泡立てるみたいにつのなんか立ってしまったらアウトです。…ってわかってるのにうまくいかないところが私のダメなところです。トホホ。

常連のお客様の中には、チーズもチョコも食べられない、という方がいらっしゃるので、今日のメニューは大変申し訳ない感じなのですが(ティラミスも一応、マスカルポーネチーズ使ってますしね)、バレンタイン終わるまで、ちょっとチョコが続くことをお許しくださいませ。

そうそう、大事なことが最後になってしまいましたが、バレンタイン限定のチョコレートフィナンシェ、ご用意できました。12日の午後からはクルミとピーカンナッツのブラウニーも焼く予定です。もうひとつ、チョコ系の焼き菓子が苦手な方のため、ラムレーズンのケーキも焼きました。大人な男性へのプレゼントにいいかなと思い。それらを組み合わせたらちょっとしたプレゼントになるのでは。よかったら是非ご利用ください。



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# by cakekobo-ikkokuri | 2015-02-12 03:06 | 本日のメニュー | Comments(0)

2月11日について

本来、11日は祭日なのでお休みですが、週の半ばの祭日は休みにして休みに非ず。翌日の仕込があるので、朝から出勤です。

で、店は母親の漬物とかを売っていて、私たちは12日の分の仕込のためにうろちょろしていて、となると、「あ、営業中!」とお客様が思われるのも致し方ないかと…。で、何にもないのもガッカリされるのでは?と考え、毎度おなじみ残業にて、プリンとティラミスをご用意しました。
少し早いバレンタイン用などにご利用いただければ、と存じます。

本当は10日のうちに生チョコでも仕込みたいと思ったのですが、意外にお客様が来てくださったので、10日の販売分を追加するだけで精一杯でした。今年はいよいよ特別メニューのないバレンタイン(前日)になりそうです。力及ばず、申し訳ございません。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2015-02-10 23:25 | お知らせ | Comments(0)

2月10日は、生チョコクリームケーキ、マロンのパンナコッタ、プリン、ロールの予定です。苺ショートも若干ですが作る予定です。

メインの生チョコクリームケーキですが、スポンジのボリュームが不足していて、2台分作れるか微妙です。ココアスポンジ、難しいです。バレンタインが近いのに、ココアシフォンを作らない理由もここにあります。

9日は超寒かったですねえ。こんな気温の時は、スポンジ系、特にロール生地を作るのにマイナスです。きめが粗くなるのも寒い時の特徴。生地の温度が下がらないように、牛乳やバターを加える時の温度はできるだけ上げておかないと失敗します。私自身、まだまだ発展途上のケーキ屋だなあとつくづく思います。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2015-02-10 02:53 | 本日のメニュー | Comments(0)

2月9日は、デコポンと苺のショート、ブルーベリーヨーグルトムース、ロール、プリンの予定です。

普通に苺ショートでもいいのですが、デコポンがなんか立派だったので、買ってみました。本来はきれいな形、きれいな色のデコポンより、きったない感じのくたびれた皮のデコポンの方が、経験上おいしいのですが、まあ、旬ってこともあって。もし期待ほどでないようなものの場合は、伊予柑に差し替えるかもしれません。友人から頂いた串本産の伊予柑で、ちゃんと甘いことは味見済みなので。

9日用に、と思って作っていたプリン、まだあったかいうちから売れて行ったりしたため、数があまりありません。なので、ヨーグルトムースの他に、マロンのパンナコッタも、と思ったのですが、9日はあまりにも寒いらしく(9日の最高気温は8日の最低気温よりも低いらしいです)、デザート系が売れるような気が全くしないので、ちょっと控えることにしました。

同じようにミルキーマドレーヌも焼いたのですが、売れていったので、急きょ、黒豆のケーキも焼きました。9日は午後から塩キャラメルのケーキも焼く予定です。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2015-02-08 21:45 | 本日のメニュー | Comments(0)