5月24日(水)のメニュー

5月24日は、ティラミス、苺ムースのフルーツカップショート、ロール、プリンの予定です。

一昨日が大変暇でケーキが残ってしまっていたので、昨日もショーケースは渋滞を起こしていました。珍しく2日続けて暇だったから、今日に向けてはあまり作らず、一点豪華主義で苺のティラミス(初めてバージョン)に挑戦する予定でした。が、夕方5時頃でしょうか、急に火がついたようにケーキが売れだして、気がつけばほとんど残っていない状態に。

そのちょっと前までは、「最近残業で終わるの夜の9時過ぎばっかりやったけど、今日は7時には帰れるね」と言っていたのがウソのように、やっぱり9時とっぷりまわるまで残業となりました。当然うまく行くかどうかわからない新メニューへの挑戦はお預けです。もちろん、今日のケーキを今日召し上がっていただくのが本望ですから、売れ残るより残業してでも空になる方がずっといいわけです。

もともと苺のティラミスというのは、普通のココアかけるティラミスと苺のシャルロットの手法をミックスしたものとなる予定だったので、商品が足りなくなったわけですから、この二つを分解して、2種類のケーキを作る方が得策と考えた次第です。苺ムースのカップショートというのはシャルロットの変形から生まれたものですから。

ということで、できるなら飾りに使える苺がある間にこの新メニューのチャレンジをしたかったのですが、仕方ありません。また6月中にでもチャレンジしてみます。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-05-24 03:45 | 本日のメニュー | Comments(0)

5月23日(火)のメニュー

5月23日は、クリームシフォン、マンゴークリーム杏仁、ロール、プリンの予定です。
他に、ロール&ショートの処分品、あります。

クリームシフォンは、苺のクリームシフォンと、もう一つ、抹茶クリーム・小倉クリーム・生クリームのトリプルクリームが入ったクリームシフォンを作ってみたいと思っています。

焼菓子では、初めて仕入れたキリッシュパインのケーキを作りました。キリッシュパインというのは、砂糖漬けにしたドライパイナップルをさらにキルシュワッサーという洋酒に漬けたものです。ドライパインというと、パイン本来の酸味は抑えられているものの、固いのが欠点でしたが、これはしっとり柔らかになっているので、焼菓子に向くかなと思って使ってみました。星形のパイナップルをトッピングしています。



お客様の口利きで、農家様から直接いちごを仕入れることができました。処分品等、ケーキが売れてショーケースが空いたら、苺ショートを追加したいと思っています。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-05-23 05:59 | 本日のメニュー | Comments(0)

5月22日(月)のメニュー

5月22日は、苺ショート、ニューヨークチーズケーキ、プリン、ロール(苺・渋皮栗)の予定です。

苺(まりひめ)、なんとかゲットしました。毎日綱渡りです。
程度がよろしくなければ、ショートは少しの数しか作れないので、ちょっと心配です。

金曜日に作ったクッキー、高校生のお姉さまに好評だったので、また試作期間に入ったら作りたいと思っています。特に変哲のないクッキーですが、よつ葉バターと明治発酵バターをたっぷり使っているのがウリです。

6月2日で通常営業終了します。シフォンを毎日焼くのもあと2週間足らずになりました。暑くなってきたので、作る量を抑えていかなくてはなりません。もし必要でしたら、あらかじめご予約いただければ確実かと思います。よろしくお願いします。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-05-22 03:35 | 本日のメニュー | Comments(0)

今ごろになって…

こういうものができました。😅
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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-05-19 15:34 | Comments(0)

5月19日(金)のメニュー

5月19日は、栗大福ケーキ、苺のクリームシフォン、プリン、小倉クリームロール、苺ロールの予定です。処分品として、苺ロール・生チョコクリームケーキ・他、結構あります。

さすがの魔の木曜日、かなり暇な一日になってしまいました。にもかかわらず、注文分等で仕事だけはまるで超売れた日ほどあって、9時過ぎまでの残業でした。もうじき終わりというくらいのタイミングで、常連の方が見えられました。5時過ぎくらいからずっと誰もお客様が来られなかったので、遭難してた人がやっと見つけてもらえたような感じで、なんかうれしくて泣けてきそうでした。
よく考えるとその方も、いつもそのくらいの時間まで仕事されているわけで、しんどいのは自分たちだけではないんだと、自分を励ましてみたりしました。

あまりマンネリになってもどうかと思うので、渋皮栗ロールにするところを、小倉クリームロールにしてみようと思っています。
あと焼菓子では、マロンケーキを焼きました。生地にマロンクリームをいっぱい練りこんでいますが、そんなに甘くないと思います。

スミレ焼菓子店さんに刺激を受けて、タルト&クッキー系作りたい気持ちでいっぱいなのですが、栗大福ケーキは、先日買いに来てくださったお客様に、金曜日作ることを約束してしまったし、夕方のシフォンケーキの注文もあるしで、なかなか思うに任せません。
6月2日で通暁営業を終了してから、次の週くらいには自分の思うものを作ってみたいなと考えております。

スミレさんのお菓子、特にミュスカを気に入ってくださったお客様が、また買いに来てくださった話とか、いろいろ伝えたら、店主のkaikoさんは本当に喜んでくれていました。彼女自身は、委託販売のため、実際にお客様の反応が見られないので、率直な感想がうれしいんだと思います。また機会がありましたら、感想などお聞かせいただければ幸いです。よろしくお願いします。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-05-19 05:55 | 本日のメニュー | Comments(0)