5月10日(水)のメニュー

5月10日は、ミックスフルーツのショートケーキ、白玉入り抹茶パンナコッタ、ロール、プリンの予定です。また、年に数回というレアメニューの生キャラメルも、若干ですが販売中です。

本来は苺ショートで行きたいところですが、トッピング用の苺がなかなか揃いにくい状況になり、ほんのいろどり程度の使い方しかしにくくなってきたので、他のフルーツに助けてもらうことにしました。で、まあメロンを動員するつもりですが、モノによっては全く甘さがない場合もあり、その時はまた別のことを考えなければならないかもしれません。

今日は生ケーキ詰め合わせのご注文が結構あるので、シュークリーム系を明日に先延ばしにしてショート系を入れたのですが、白玉入り抹茶パンナコッタは、その詰め合わせの中へのリクエストでした。本当は大量に生クリームを消費するので、ちょっと不足気味の現在、今日のプリンづくりのことを考えると厳しいのですが、注文していた生クリームが早い目に届くことを期待して、作ることにしました。

焼菓子ではシトラスケーキというのを作りました。ネーミングは実は困ったのですが、ルビーグレープフルーツとオレンジでできたマーマレードというのを仕入れたので、これをサンドしたケーキを焼いてみたかったのです。で、生地にはレモンピールとオレンジピールを加え、オレンジのリキュールと甘夏の果汁を加え、焼き上げた後、トッピングにレモンのコーティングチョコをのせて、…といろんな柑橘の風味オンパレードみたいな感じになりましたので、シトラス(柑橘)ケーキとなりました。甘酸っぱさの中にほんのりとしたピールの苦みもある大人なケーキというイメージです。

ここのところ、シフォンが人気で、毎日シフォン残業になっています。昨夜も9時過ぎまで。夫婦でひーひー言いながら頑張っていますが、やはりお客様に必要とされていると思うことが励みになっています。ありがたいことです。

昨日のブログでスミレ焼菓子店をご紹介しましたが、スミレ焼菓子店さんの方でもいっこくりを紹介していただきました。すると、こちらのブログの訪問者がいつもの2倍近くになっていました!スミレさんのフォロワーがたくさんいらっしゃるからだと思います。鹿児島や神戸、そして愛知県など、全国にいる方々にもいっこくりという店の存在を知ってもらえたみたいで、なんだか気恥ずかしいようなうれしいような。不器用な怠け者の私ですが、プロの仮面をかぶって、自分に暗示をかけつつ頑張っていかないとな、と思いました。



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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-05-10 05:40 | 本日のメニュー | Comments(0)

5月9日(火)のメニュー

5月9日は、生チョコクリームケーキ、ニューヨークチーズケーキ、マンゴークリーム杏仁、プリン他の予定です。

前日の苺ロールがたくさん残ってしまったので、今日は久々に本日のロールを作りませんでした。あえて作らなかった日で、「やっぱり作ればよかった」と思わなかったことは一度もないのですが、ショーケースがいっぱいで並べるところがなくなりそうなので。
状況によっては何か苺のケーキ(クリームシフォンとか)を追加するかもしれませんが、雨も降ってきそうなので、様子見です。

ニューヨークチーズケーキは珍しくいい感じに仕上がりました。卵黄の火の通し方と卵白の泡立て、焼き加減の3つがうまく行かないと、いい形に焼けないのです。店を始めて10年たちますが、まだこんなことを言ってるあたり、ほんと私は才能ないなあと痛感します。それでも亀の歩みで、前へは進んでいたいと思うんですよね。

私が製菓学校へ入学したのは44歳の時だったと思うんですが、同級生には高校出たばっかりとか、大学出たばっかりなどの若者もいました。そういう人がほとんどだったと思います。その中の一人ですごく仲良くしてくれた心優しい女性が、最近焼菓子専門のお店をオープンしました。といっても、店舗販売もネット販売もまだしてなくて、お店に卸すのが目下の流通ルートになっています。「スミレ焼菓子店」といいます。インスタグラムなどで投稿が見られるので、よかったら一度ご覧ください。
その「スミレ焼菓子店」の一つ一つ心を込めて丁寧に作られた焼菓子を仕入れて、来週の火曜日(16日)にいっこくりで販売したいと思っています。私自身作りたくても、日ごろの忙しさで手が回らないだけではなく、彼女のように器用ではないのでああいうふうにきれいに作れないということもあります。
いっこくりのお客様にも是非ご紹介したいなあと前々から思っていて、このたび頑張って作ってくれるという運びとなりました。15日に鹿児島から送ってくれるのですが、今からすごく楽しみにしています。


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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-05-09 05:35 | 本日のメニュー | Comments(0)

5月8日(月)のメニュー

5月8日は、抹茶と栗のショートケーキ、マンゴークリーム杏仁、ロール、プリンの予定です。

ついに苺が店頭になくなる日がやってきました。オークワさんにかろうじてあったので、なんとかロールだけは作れそうですが、まあ連休明けはそんな気もしていました。これから、苺のデコレーションはお引き受けできなくなります。ひょこっと売っていたら、ショートはお出ししますが。

まあそういうわけで、伝家の宝刀「抹茶と栗のショートケーキ」になった次第です。苺があっても作ればいいじゃないかと思うところですが、なにせ原価率が高くて…。よっぽどメニューに困らないと作れないなと思っていましたが、さっそく困ったというわけです。
こちらで栗を使うので、ロールはせめて全部を苺にしたいと思っていますが、それも明日の苺のご機嫌次第ということで。相当ご機嫌がよかったら、クリームシフォンも、とも思いますが、こちらはシフォンの売れ方もかかわってきますので、無理かもしれません。

さて、以前ご連絡させていただきましたが、念のためお知らせします。
◎上半期の通常営業を6月2日(金)で終了させていただきます。その翌週は、試作中心に規模を縮小して販売します。6月17日以降は夏季休業となる予定です。
暑さに弱いケーキを守り、処分による赤字に弱いいっこくりを守るための措置です。ご理解いただければ幸いです。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-05-08 01:32 | 本日のメニュー | Comments(0)

お知らせ

5月1日のケーキは完売しました。申し訳ございません。

明日5月2日から7日まで、連休となります。どうぞご了承下さい。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-05-01 17:17 | Comments(0)

5月1日(月)のメニュー

5月1日は、苺ショート、苺ムースのカップショート、生チョコクリームロール、苺ロール、渋皮栗ロール、プリンの予定です。

このあと2日~7日までお休みになるので、生クリーム等残って廃棄という事態にならないよう、計画的に調整してきました。そうしたら、なんと卵が足らなくなってしまいました。
生クリームもカツカツではありますが、何とか足りそうなのですが、卵は買い足しました。いつも持ってきてくれている業者さんは休日はやっていないので、近所で調達。
品質はそんなに違わないのですが、卵黄の色が若干いつもの卵の方が赤いので、近所の卵は黄色く感じます。ということで、ニューヨークチーズケーキの色が薄いとしたら、そのせいなので、ご了承ください。他のケーキはいつもの卵を使っているので、変わらないと思います。

《念のため》
5月2日、臨時休業です。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-04-30 20:55 | 本日のメニュー | Comments(0)