6月6日(火)のメニュー

***只今夏季休業直前試作期間中(6月16日まで)***
6月6日は、マンゴーのシャルロット、苺のティラミス、ロール(苺・キャラメルクリーム)、苺ショートの予定です。

マンゴーのシャルロットは、下の写真です。マンゴー杏仁のトッピングを利用してみました。マンゴーのカットは少し大きめにし、ゼラチンも少し多めにしました。カットしたときにたれ~っとならないようにと思ったのですが、ちゃんと固まっていてくれるか、若干心配です。下のマンゴームースも上のトッピング同様、マンゴーピューレを主体にしつつ、トロピカルフルーツのピューレをミックスすることによりさわやかな酸味を加えています。具体的には、パッションフルーツとパイナップルの酸味です。「マンゴーは甘いから好き!」という方には不向きかもしれません。
これと、苺のティラミスは、普段の営業の時にも作りたいとずっと思っていたので、二つとも作れて満足です。
苺のティラミスの方は、朝、苺ソースを流し、苺をトッピングして完成になります。ベースにスポンジを敷いて、キルシュ酒のシロップを塗り、さらにラズベリーソースも塗っていますが、ソースが容器についてしまって、あまりきれいにならなかったので、そこが残念でした。マスカルポーネのムースにはイチゴパウダーを少し加えて普段のティラミスとは違う苺らしいピンクにしたかったのですが、中に入っているアングレーズソースの卵黄のせいで、ピンクよりはオレンジに近いベージュみたいな感じになってしまってこれまた残念でした。ただ、計算上おいしいものしか入っていないはずなので、味に期待です。

c0332004_21573800.jpg
ロールは昨日、まとめて買われた方がいらっしゃったので、キャラメルクリームロールをお試しいただくため、再度作ることにしました。
苺ショートは、せっかく苺があるのだから、ということで急きょ1台だけ作ってみることにしました。7個限定です。


[PR]

# by cakekobo-ikkokuri | 2017-06-05 21:54 | 本日のメニュー | Comments(0)

6月5日(月)のメニュー

********只今夏季休業直前試作期間中(6月16日まで)********
6月5日は、生チョコクリームシフォン、クレープ(苺・チョコクリームバナナ?)、キャラメルクリームロール、苺ロール、プリンの予定です。

試作期間ではありますが、いきなり見たことのないケーキだけが並んでいるというのもどうかと思いましたので、まだ夏季休業のことをご存じない方のために、ロールとプリンを作りました。クレープを焼くのに時間がかかってしまい、結局残業になってしまいました。明日からは無理せずぼちぼち作っていきます。新作のアイデアが浮かばず、いつものメニューが並んでいる日もあるかもしれませんが、どうかご了承ください。

クレープの仕上がりはやはり遅くなると思います。苺を田辺で仕入れてきたので、苺を使ったクレープ、ロールを作れるのかなと思っています。チョコクリーム&バナナのクレープもできれば。

[PR]

# by cakekobo-ikkokuri | 2017-06-04 22:42 | 本日のメニュー | Comments(0)

6月2日(金)のメニュー

6月1日は、小倉クリーム大福ケーキ、栗大福ケーキ、生チョコクリームケーキ、苺ロール、渋皮栗ロール、プリンの予定です。最終日のわりには地味ですみません。

大福ケーキ2種。時間がかかりそうですが、リクエストいただいたので、頑張ってみようと思います。

いろいろ探してみましたが、苺はかけらも見つからず。今日のショーケースは彩のない殺風景な感じになりそうです。
メロンでクリームシフォンとも思いましたが、きのうの夕方、シフォンがかなりな勢いで売れてしまったので、それも無理なようです。
焼菓子も不足したままなので、今日一日、作れるものをひたすら作っていく感じになりそうです。

[PR]

# by cakekobo-ikkokuri | 2017-06-02 04:21 | 本日のメニュー | Comments(0)

苺モンブランできました!

c0332004_09130996.jpg

[PR]

# by cakekobo-ikkokuri | 2017-06-01 09:11 | Comments(0)

6月1日(木)のメニュー

6月1日は、白玉入り抹茶パンナコッタ、メロンショート(8個限定)、ロール(渋皮栗、苺)、プリンの予定です。

本来なら、苺クリームのクリームシフォンを予定していたのですが、夕方のラッシュで今日売り用のシフォンがかなり減ってしまい、相当困ったことになっています。焼き菓子として売るのをあきらめて生ケーキとして売るか、現在でも思案しています。大安なので、焼菓子として大シフォンが必要になりそうなのですが。

おまけに苺が手に入らなくて、シートスポンジを使って何らかの苺クリームのケーキをと思っても、ワンポイントの飾りすらない状態です。唯一の救いが、母が自分で食べるのに買ってきていたまりひめを譲ってくれるということなので、なんとかロールやらなにやらに使える見込みだということです。まりひめちゃん、元気でいてね。

それから、夕方のラッシュで減ったのはシフォンだけではなく、焼菓子全般不足しています。どうしようもなかったので、今日は早い目に出勤して、少しでも穴埋めをしていきたいと思っています。明日は最終日なので、ちょっとは店に品物が並んでいてほしいですしね。

最終日を明日に控えて、いろいろ発注ミスとか出てきています。忙しいので、落ち込んでいる暇はないのですが。とりあえず、薄力粉は2.5キロあればいいところを25キロ頼んでしまいましたし、卵も日にちと量を。薄力粉は、去年すごく余ってしまったので、知り合いの方にひきとってもらいましたが、どうやら今年もそうなりそうです。
なので、試作期間終わり(6月16日)までできるかぎりたくさん消費しようと思います。
今のところは、タルトとクッキーを作り倒すしかないか、とか考えています。5日からの試作期間は、閉店時間を早めて、5時半くらいになるといいなと思っていたのですが、そうはうまく運ばない気もしてきました。

[PR]

# by cakekobo-ikkokuri | 2017-06-01 04:01 | 本日のメニュー | Comments(0)