6月12日(月)のメニュー

6月12日は、オレンジヨーグルトムース、苺ショート、ニューヨークチーズケーキ、苺のクリームシフォン、プリンの予定です。

オレンジヨーグルトムースは、以前にも作ったことはあるのですが、普段作るブルーベリーヨーグルトムースなどに比べて工程が多く、時間がかかるので、なんとなく敬遠していたメニューです。この季節に穫れる紀南のバレンシアオレンジを使うと、皮もすりおろして使えるので、やってみることにしました。
写真の、オレンジゼリー部分の下の方が濃いオレンジ色なのは、デコポンの果肉も入っているからです。バレンシアオレンジの果肉も載せています。しっかりとした酸味があります。それに比べてデコポンの方は甘みが感じられると思います。肉質も柔らかな感じです。二つのオレンジの違いをお楽しみください。
そして、ヨーグルトムース部分の下の方にオレンジソースを仕込んでいます。ジャムっぽい感じで入っていると思います。これが結構いい仕事をしてくれると信じているんですけどね。

その他のメニューは定番品ばかりなので、「なんで?」と思われた方もいらっしゃることでしょう。リクエスト的なものもあったのですが、この延長営業の目的は、試作ともう一つ、材料の消化ということもあるので、クリームチーズを使い切りたかったんですよね。
そして、田辺まで行って苺を仕入れることができたので、この際に華々しく苺を使ったケーキを作っとこうと、まあこういうわけでこのメニューになりました。ご了承ください。

先日、バースデーケーキのご注文(今週水曜日)をお断りしたばかりでなんだか気が引けるのですが、お約束の日に苺がある保証は全くなかったので…。どうもすみません。
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あと、焼菓子で、くるみ黒糖マフィンをずっと前から頼まれていたのを、先延ばしにしていたら、まもなく営業終了というこの時期まで引っ張ってしまいました。さすがに今日焼こうと思います。注文数は15個だと思うので、残り10個です。

そして、先週金曜日にチーズタルトを作った時、「作ったら連絡します」とお伝えしていた方に連絡しそこなってしまいました。なので、近いうちにまた作りたいと思います。スタッフ一同、けっこうハマっているので、おすすめです。


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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-06-11 20:37 | 本日のメニュー | Comments(0)

できました。

マンゴーのシャルロットとチョコムースのアレンジで、定番商品の可能性のあるメニューができたかも。これからタルトにとりかかろうと思います。
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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-06-09 10:55 | Comments(0)

6月9日(金)のメニュー

6月9日は、マンゴークリームのショート(試作につき失敗もあり)、ドゥーブルクレームショコラ、苺クリームのクリームシフォン、プリンの予定です。
午後から、4号サイズのチーズタルトを作りたいと思っています。落として割らなければ、8個できるかな。3時のおやつにはぜひ間に合わせたいと思っています。

ドゥーブルクレームショコラ、英語に直すと「ダブルチョコレートクリーム」ですが、クリームというよりはパンナコッタなんかに近いですね。いつものクレームショコラは、ビターとミルクの2種のチョコレートをブレンドしていますが、これは2層に分かれる形で、8日のダブルチョコムースを食べられなかったリベンジのつもりなんです。

8日のチョコムースも早々と売り切れてしまい、皆様にご迷惑をおかけしました。こんなふうに、いろんなものが売り切れていたり、足りなかったりでご迷惑をおかけするかもしれませんが、何とぞよろしくお願いします。

※余談※
梅雨入り、雨上がり、満月風の月、温度上昇、…とくれば、ついにやってきたあいつら。
シロアリ軍団です。今年初。いつもとは違う時間帯に通信を更新しているのは、シロアリの襲来をブロックするためです。休業が早いのもそのためです。なんとか家の中に入られないようにしなくっちゃ。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-06-08 21:02 | 本日のメニュー | Comments(0)

6月8日(木)のメニュー

***只今夏季休業直前試作期間中(6月16日まで)***
6月8日は、ダブルチョコムースケーキ、フルーツカスタードロール、プリン等の予定です。

生ケーキのまとまったご注文があり、他に苺のシャルロットなどを作る予定ですが、注文分をとると、残りがそんなにないので、ラインナップに加えにくいところです。それ以外にも、定番品で作るものがあるかもしれませんが、やはり少量になると思います。

ところで、ダブルチョコムース、頑張りました。試作品は、基本、定番品の幅を広げ、普段のメニューの選択肢を増やそうと取り組んでいるのですが、これは通常営業のときに作るのは無理ですね。この写真のムースの上の、テカッとしているところがグラサージュショコラという上掛けです。これは前もって作っておいたので、なんとかなったけど。
鏡のように、表面がきれいになってることが大事なのですが、室内の道具が映っている
ので、OKかな。
下のムースがビターチョコで、上のムースがミルクチョコです。同じ工程を2回繰り返してみました。
はめているわっかがうまく外れるか、グラサージュショコラがあるのに、スパッと包丁入れられるか、グラサージュショコラが垂れてこないか、いろいろ難関はあります。うまくいきますように!
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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-06-07 22:44 | 本日のメニュー | Comments(0)

6月7日(水)のメニュー

***只今夏季休業直前試作期間中(6月16日まで)***
6月7日は、抹茶のクリームシフォン(W抹茶クリーム、小倉クリーム)、生どら風苺サンド(あんこは入っておりません)、プリンの予定です。
さらに、昨日のケーキがかなり残っているので、処分品多数です。マンゴーのシャルロット・苺のティラミス・苺ロール・キャラメルクリームロール。

抹茶のクリームシフォンは、いつものバニラシフォンに抹茶クリームを挟んでるのとは違い、生地も抹茶で、このために抹茶シフォンを焼きました。それに白い生クリームを絞り、さらにその上に抹茶クリームを絞るというのが一つ。そして、それとは別に白い生クリームの上に、粒あんと砂糖なしの生クリームを合わせた小倉クリームを絞ったものがもう一つ。2種類の抹茶クリームシフォンになる予定です。

生どら風苺サンドというのは、DOUの生どら焼きの生地を研究中なので、まず試作したその生地を使って、ビスキュイサンドの大きい版みたいなのを作ってみることにしたのでした。だから、どら焼きみたいにあんこをサンドするのではなく、材料的には苺クレープのクレープをビスキュイに置き換えただけみたいな。カスタード・生クリーム・苺をサンドする予定です。2枚一組なので、数はあまり作れません。それでは定番商品になるのは難しいだろうなあとおもいますが、とりあえず来週になったら材料が揃うので、そのときにまた生どら焼き風つぶあんサンドを作りたいと思います。
DOUについては、最近よくテレビで紹介されていますが、ご存知ない方は、以下を参照してみてください。
http://hanako.tokyo/news/report/6365/

今日はどうやら悪天候みたいですが、明日はまとまった生ケーキのご注文があるので、夕方までしっかり仕事がありそうです。よろしければお立ち寄りくださいませ。

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# by cakekobo-ikkokuri | 2017-06-07 06:09 | 本日のメニュー | Comments(0)