カテゴリ:本日のメニュー( 515 )

11月8日は、エクレア、プリン、ロール、ニューヨークチーズケーキ他の予定です。

焼菓子は、抹茶と小豆のケーキを焼きました。

やっぱり声が出ません。どうしてもこうしても「ささやき女将」になってしまいます。姉に通訳してもらっていますが、ときどき意思疎通が図れず、トンチンカンなこともあります。
熱もあるので、頑張りが効かず、小さなメニュー展開になっておりますことを、お許しください。
明日から、抗生物質を服用するので、治ってくるかなあと期待しています。

お客様にも、いろいろ心配していただきました。ありがたいことです。

しかし、ここまで完璧にしゃべれなくなったのは、初めてです。手話って大事だなあと実感しました。

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by cakekobo-ikkokuri | 2017-11-07 21:15 | 本日のメニュー | Comments(0)

11月7日は、生チョコクリームロール、ニューヨークチーズケーキ、クリームシフォン(苺クリーム)、プリン、苺ソースのクリーム杏仁、他の予定です。

やっぱり風邪のせいで体調良くなくて、熱もあったりして、頑張れませんでした。いつものロールケーキ、焼くことができていないので、今日のロールは生チョコクリームロールだけになります。

他に抹茶と栗のショート、処分品あります。

クリーム杏仁、マンゴーのソース作ろうとしたら、取り寄せたばかりのピューレがなんと賞味期限切れ!思わずその業者さんに連絡して新たに送りなおしてもらうことにしましたが、とりあえず今回には間に合わないため、急きょ初めての挑戦で苺ソースをのせることに。ところが、マンゴーとの違いをあまり考えず、同じ比率でゼラチンを入れたため、ソース部分が固まっていません。マンゴーの杏仁の場合も、完全に固まってはいないのですが、一応流動的ではないので、こけたときに、タラっとはならないのです。この苺の杏仁はそこまで固まらなかったので、近場まで運ばれる方で、水平にお持ちいただける方でないと、無理かもしれません。

プリンのまとまった注文を頂きました。明日でも構わないとおっしゃっていただいたのですが、明日になって頭が上がっている保証がないので、まだ起きて頑張っていられるうちに作っておこうと思い、今日お渡しすることになりました。こういうふうに、一日一日やりすごして、なんとか週末を迎えられたら、と思っています。とりあえず、今声が出ませんので、不愛想になってしまいますが、お許しください。

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by cakekobo-ikkokuri | 2017-11-07 06:18 | 本日のメニュー | Comments(0)

11月6日は、抹茶と栗のショートケーキ、マンゴークリーム杏仁、ロール。プリンの予定です。

焼菓子は、チョコチップのケーキを。

お察しの通り、苺は手に入りませんでした。百貨店にないということは、まだ出回る季節ではないということでしょうか。それでも、あるところにはあるらしく、デパ地下のスイーツ売り場には、ちゃんと苺ショートが並んでいます。うらやましい。その経済力。もし、苺があったとしても、それでショートを作ったら、ほとんど利益は上がらないことでしょう。

11月2日に、栗のタルトと、パイナップルのアマンディーヌというタルトを焼きました。けっこういい感じにできたので、また時間を見つけて、作ってみようと思います。

が、どうやら風邪をひいたらしく、のどが超痛いです。朝からしゃべりまくっていたのに、夕方には声が出なくなりました。明日から大丈夫なんでしょうか。万が一、寝込んだらお許しください。

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by cakekobo-ikkokuri | 2017-11-05 21:23 | 本日のメニュー | Comments(0)

11月2日は、生チョコクリームケーキ、クリームシフォン、プリン他の予定です。

今回は、かなり大量にケーキが残っているので、処分品だけで店ができそうなのですが、特にロールがいっぱいあるため、本日のロールを作りませんでした。なので、代わりにクリームシフォンを、苺クリームと、珍しくマロンクリームで作ってみたいと思っています。

生チョコクリームケーキは、バースデーの注文があるので、8個限定になる予定です。

あと、時間があると思うので、何か生ケーキと焼き菓子を作り足せるかなと思っています。


明日から3連休。苺探しの旅は、泊付きで神戸まで行くことになりました。月曜日には苺ショートができるといいなあ。今日は息子(介護士シンガーよしきくん)の誕生日。苺が間に合うとよかったんですが、残念です。



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by cakekobo-ikkokuri | 2017-11-02 05:39 | 本日のメニュー | Comments(0)

11月1日は、イチゴのシャルロット、シュークリーム、ロール、プリンの予定です。

苺のシャルロットの上載せ部分、なんだか前作った時とルックスが若干違う気がします。一回作ればそのレシピを残したらいいのに、2回目もまたゼロからのスタートで手探り状態。進歩しないです。反省。

昨日は思いのほか、焼菓子も出たので、急きょ、チョコフィナンシェを焼きました。
これは、バレンタインorホワイトデーの限定品だったのですが、リクエストいただいていたので、たま~に作ってみることにしています。

タイトルを10月って書こうとして、あ、11月なんや…って気づきました。早いものですねえ。
今度の連休は苺探しの旅に出てきます。(日帰りですが) どっかにあるといいけど。

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by cakekobo-ikkokuri | 2017-11-01 05:07 | 本日のメニュー | Comments(0)

10月31日は、生チョコクリームロール、ニューヨークチーズケーキ、クリームシフォン(苺クリーム)、ロール、プリン他の予定です。

処分品も結構あるので、全てをショーケースに並べきれるか、不安はありますが、一応リーズナブルなケーキが揃う日です。

焼菓子では塩キャラメルとくるみのケーキを焼きました。

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by cakekobo-ikkokuri | 2017-10-30 23:17 | 本日のメニュー | Comments(0)

10月30日は、栗のショート、ミックスベリーのヨーグルトムース、ロール、プリンの予定です。

焼菓子では、黒豆のケーキを焼きました。

ミックスベリーのヨーグルトムースは、ブルーベリー、ブラックベリー、ラズベリー、そしてストロベリー(苺)の4種を使っています。苺の比率が一番多いのですが、ブルーベリーとブラックベリーの濃い色合いが強くて、あまり赤くないのがちょっと残念です。栗のショートの色合いが地味なので、派手な赤で行きたかったのですが、やはり苺だけにしたらよかったかなあ。味は結構酸味が勝っているかもしれません。あと、ラズベリーの種感が半端ないので、この種の食感が苦手な方にはおすすめできません(うちの夫とか)。同じ形状でもっと小さいブラックベリーの方は、火を通しても煮崩れないのですが、ラズベリーは一番先に煮崩れて、ばらばらになり、液体の中に広がっていってしまいます。おかげでゼリー部分がみんなラズベリーの種だらけになります。
これらのアントシアニン系の色素はポリフェノールの一種で、抗酸化作用のある若返り素材なので、体にはよさそうです。時間がたつと、ヨーグルト部分に染みてきて、きれいなグラデーションになる予定です。

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by cakekobo-ikkokuri | 2017-10-30 03:23 | 本日のメニュー | Comments(0)

10月27日は、栗大福ケーキ、トライフル、ロール、プリンの予定です。

トライフルができるまでは、ショーケースに彩りがなく、殺風景ですが、処分品のレアチーズがあるので、なんとかケーキ屋さんっぽくは見えるかなと思っております。

注文の関係で、焼菓子の不足を補うことができませんでした。生ケーキの仕込みが終わり次第、なんらかのものを用意したいのですが、今日はトライフルがあるので、お昼過ぎまでかかりそうです。さらに午後から人手が足りないので、ひょっとして、不足したままになるかもしれません。

トライフルは、2016年の6月28日にチャレンジメニューとして作りました(画像は29日にあります)。もともとは、「つまらないもの」という意味らしいですが、使うものが、スポンジ、生クリーム、カスタードクリーム、フルーツゼリー、フルーツと、なんだか十分おいしいものだらけで、ちっともつまらなくないというのが定評の、家庭的なおやつです。よかったら「トライフル」で画像検索してみてください。実にさまざまなトライフルが見られると思います。
そのときに手元にあるフルーツを適当に重ねていくので、作るたびに違ったルックスになります。以前作った時は、さくらんぼの佐藤錦があったので、見た目華やかでしたが、今回はありませんので、見た目は地味ですが和歌山県産の、ピオーネ&キウイ(ジャンボイエロー)を主役にしようかなと思っています。赤がないので、一番下に苺のコンポートを入れてみました。
若干ゼラチンを加えていますが、シャルロットで載せたような、完全なゼリーにならないようにと思っています。昨夜仕込んで帰りましたが、今朝行ってみたら、やっぱりゼリーになっているかも。それならそれでもともとのレシピにあるし、とろとろで液体っぽかったら、「これは苺ソースですから」と言い張ることにします。
この上にじかにスポンジを載せるか、いったん生クリームを挟むか、また考えながら作る予定です。本来は、角切りにしたスポンジをちりばめると思いますが、苺のコンポートをふさぐために、丸く抜こうかと思います。とりあえず、なんだか時間がかかりそうです。
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by cakekobo-ikkokuri | 2017-10-27 04:52 | 本日のメニュー | Comments(0)

10月26日は、抹茶と栗のショート、苺ソースのレアチーズ、ロール、プリンの予定です。

焼菓子では、抹茶とミルクのケーキ、アーモンドとチョコチップのケーキを焼きました。

抹茶とミルクのケーキというのは、抹茶の粒ジャムと練乳の粒ジャムを入れ、生地にも抹茶とバターミルクパウダーを加えてみた、初の試みでしたが、案外ミルク感が出なくて、改善の余地がありそうです。トッピングにホワイトチョコを使ったのですが、生地にもホワイトチョコチップを入れたらなお一層ミルクな感じが出たかもな~と思ったり。練乳の粒ジャムは、とろりとすると思いきや、グミのような弾力があり、不思議な食感。お召し上がりいただいた方には、是非ご感想をお聞かせいただきたく存じます。


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by cakekobo-ikkokuri | 2017-10-26 05:20 | 本日のメニュー | Comments(0)

10月25日は、苺のシャルロット、生チョコクリームケーキ(8個限定)、ロール、プリン他の予定です。

苺のシャルロットは、まだ生の苺が出る時期ではないので、冷凍苺のコンポートをゼリーにしてよせたシャルロットになります。

焼菓子では、飛騨高山から取り寄せた紅玉りんごを使って、紅玉りんごのケーキを焼きました。冷ましている間から売れていって、残りわずかですが、また近いうちに焼きたいです。

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by cakekobo-ikkokuri | 2017-10-25 05:07 | 本日のメニュー | Comments(0)